Les bienaits des produits à base de noix de coco pour un régime paléo

Le régime paléo, également appelé régime paléolithique, régime de l’homme des cavernes ou régime des chasseurs-cueilleurs, est basé sur ce que ses partisans prétendent être les aliments dont disposaient les humains préhistoriques à l’âge de pierre ou à l’ère paléolithique (il y a environ 2,5 millions d’années à 10 000 ans avant Jésus-Christ).¹ Le régime paléo met l'accent sur les protéines maigres telles que les morceaux maigres de viande rouge, la volaille, le porc, les poissons sauvages et les crustacés. Le régime met également l'accent sur les œufs, les abats et des quantités modérées de fruits et de légumes non féculents, ainsi que sur des graisses saines provenant de graines, de noix, d'huile d'olive et d'avocats.

Pour plusieurs raisons, les produits à base de noix de coco non sucrée sont devenus très populaires parmi les adeptes des régimes paléo et cétogènes. Comme les autres noix, la chair de noix de coco est pauvre en glucides et contient des graisses saines. Les produits à base de noix de coco sont également très savoureux.

Les produits à base de noix de coco qui conviennent au régime paléo ont un goût et des effets bénéfiques sur la santé :

• Huile de coco
• Poudres et crèmes de lait de coco
  • Liquide
  • Poudre
• Chair de coco
  • Brut
  • Séchée (râpé, en flocons ou en copeaux)

Bienfaits pour la santé de l’huile de noix de coco

Bien que l'huile de coco soit largement composée de graisses saturées, il s'agit d'un type de graisses saturées différent de celui que l'on trouve dans la viande, le fromage et d'autres produits laitiers. Les graisses saturées contenues dans l'huile de coco sont plus courtes et utilisées par l'organisme de manière bénéfique. Plus précisément, l'huile de coco contient environ 65 % de triglycérides à chaîne moyenne (TCM), qui sont préférentiellement brûlés en tant qu'énergie plutôt que stockés, ce qui augmente le taux métabolique de l'organisme. Les TCM peuvent augmenter la combustion des calories (thermogenèse) jusqu'à 50 %, et ils peuvent également aider l'hormone insuline à mieux fonctionner pour stabiliser les niveaux de sucre dans le sang.¹ Ces effets expliquent pourquoi certaines études cliniques ont montré que l'huile de coco favorise la perte de poids, mais d'autres recherches sont nécessaires sur cette utilisation.²

L'huile de coco peut être utilisée comme huile de cuisson pour les sautés, les poêlées et les sautés à des températures inférieures à 350 °F. Elle peut également remplacer le beurre dans toutes les recettes de pâtisserie dans une proportion de 1:1. Et comme l'huile de coco est solide à des températures ambiantes plus fraîches ou au réfrigérateur, elle constitue une délicieuse pâte à tartine. Remarque : Le beurre de coco est une purée de noix de coco qui se comporte comme du beurre à tartiner.

Bienfaits pour la santé des poudres et des crèmes à base de lait de coco

Le lait de coco est produit à partir de la chair des noix de coco par râpage et broyage. Son épaisseur peut varier en fonction du rapport entre la viande râpée et l'eau. Le lait de coco plus épais est généralement appelé crème de coco et contient le plus grand nombre de solides solubles en suspension et une teneur en matières grasses de 20 à 50 %. En revanche, le lait de coco a généralement une teneur en matières grasses de 20 % au maximum, voire des quantités négligeables.

Le lait et la crème de coco sont disponibles sous forme liquide ou solide. Le lait de coco en poudre et les crèmes de coco sont devenus des ajouts populaires au café, au cacao chaud et à d'autres boissons.

Les bienfaits pour la santé du lait de coco séché en poudre et des crèmes de coco sont principalement liés à la richesse en TCM. Cependant, ces produits fournissent également des antioxydants qui aident à protéger l'organisme des dommages oxydatifs qui peuvent entraîner une inflammation, une mauvaise réponse immunitaire et un vieillissement accéléré.³

Bienfaits pour la santé de la chair de noix de coco

La forme la plus simple de la noix de coco est la chair crue ou séchée. Cette forme contient toute la gamme des composés nutritionnels présents dans la noix de coco. Les produits à base de noix de coco séchée comprennent la noix de coco râpée et les flocons ou copeaux de noix de coco. La noix de coco râpée est souvent ajoutée aux salades de fruits et utilisée dans les recettes de pâtisserie, tandis que les flocons et les chips de noix de coco sont des aliments de grignotage populaires.

Références :

1. Deen A, Visvanathan R, Wickramarachchi D, Marikkar N, Nammi S, Jayawardana BC, Liyanage R. Chemical composition and health benefits of coconut oil: an overview. J Sci Food Agric. 2021 Apr;101(6):2182-2193. Doi: 10.1002/jsfa.10870.
2. Clegg ME. They say coconut oil can aid weight loss, but can it really? Eur J Clin Nutr. 2017 Oct;71(10):1139-1143.
3. Shahid MB, Sultana B, Akhtar MS. Nutritional and health benefits of coconut milk powder: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2020;60(7):1041-1051.